贝加尔白鲑也是重要的经济鱼类，占贝加尔湖总捕鱼量的三分之二 。其肉质鲜美，体长可达 60 厘米，重 2.5 千克，深受消费者欢迎，曾因捕捞过度被列入濒危物种名单。
此外，贝加尔湖中的白鱼、鳟鱼、鲤鱼等亚种，也都是当地渔业资源的重要组成部分，在维持生态平衡的同时，为当地带来了可观的经济收益 。
周慧突然放下碗说道：“我今天在湖边看到类似鲟鱼的影子，体型特别大！” 苏参谋长眼睛一亮，拍着大腿道：“那还等什么？我们先先搞点鱼子酱，黄金的事先放放！”
林毅却摇头说道：“鲟鱼生长周期长，现在是繁殖季，过度捕捞会破坏生态。” 他望着远处雪山倒映的湖面，目光变得深沉，“咱们得想个长远计划，既能利用资源，又不能让这片净土重蹈其他水域的覆辙。”
鱼子酱作为世界顶级食材，其价值早已超越食物本身，成为奢华、品位与历史文化的象征。这种由鲟鱼鱼卵制成的珍馐，自古代起便被视为权贵的专属美味，在漫长的时间长河中，始终以独特的风味与稀缺性占据着饮食金字塔的顶端。
从营养层面来看，鱼子酱富含优质蛋白质、omega-3 脂肪酸、维生素 b12 以及多种矿物质，这些成分不仅赋予其醇厚鲜美的口感，更被认为具有滋养肌肤、增强免疫力等食疗功效。
而在文化与社交领域，鱼子酱则是高端宴会、名流聚会中不可或缺的存在，它的出现往往代表着场合的尊贵与格调，甚至在艺术与文学作品中，也常被用来隐喻奢华的生活方式。
追溯鱼子酱的历史，其食用传统可追溯至公元前数世纪的波斯帝国，当时的贵族便已懂得捕捞里海沿岸的鲟鱼，将其鱼卵制成珍馐。
后来，这种美味传入欧洲，受到沙皇俄国、法国王室等权贵阶层的狂热追捧，尤其是在 19 世纪的俄罗斯，鱼子酱成为了宫廷宴会上的标志性美食，甚至衍生出一套独特的食用礼仪。
如今，尽管鱼子酱的生产不再局限于特定地域，但它所承载的历史底蕴与文化符号意义，依然让其在高端食材市场中占据着不可替代的地位。
从口感体验来说，优质的鱼子酱入口时，饱满的鱼卵会在舌尖轻轻爆裂，释放出浓郁而复杂的滋味，有的带着海洋的咸鲜，有的蕴含着坚果的醇香，余味悠长且层次丰富，这种独特的味觉享受，是其他食材难以模仿的。
并不是所有鲟鱼的鱼卵都能制成鱼子酱，能够符合制作标准的鲟鱼种类较为有限，且多数属于濒危或保护物种，这也进一步加剧了鱼子酱的稀缺性。
在众多鲟鱼中，最为知名的当属大白鲟（beluga Sturgeon），这种鲟鱼主要栖息在里海与黑海海域，其体型庞大，寿命可达百年以上，而雌鱼需要生长 15 至 20 年才能首次产卵，如此漫长的生长周期使得大白鲟鱼子酱极为珍贵。
大白鲟的鱼卵颗粒饱满，颜色从深灰到近黑色不等，口感醇厚浓郁，带有独特的黄油香气，是鱼子酱中的顶级存在。
奥斯特拉鲟（osetra Sturgeon）则是另一种重要的鱼子酱原料鱼，它主要分布在黑海、里海以及多瑙河流域，雌鱼产卵周期约为 10 至 15 年，鱼卵颜色范围较广，从金黄色到深棕色都有，其味道相较于大白鲟更为清新，带有淡淡的坚果味，口感也更为紧实有弹性。
闪光鲟（Sevruga Sturgeon）也是制作鱼子酱的常见品种，它主要生活在里海、黑海及亚速海，生长速度相对较快，雌鱼约 7 至 8 年即可产卵，鱼卵颗粒较小，颜色多为灰黑色，味道偏咸鲜，带有一定的金属质感，虽然在品质上稍逊于前两种，但仍是市场上较为常见的优质鱼子酱原料。
除了这些野生鲟鱼，随着环保意识的提升与养殖技术的发展，如今人工养殖的鲟鱼也成为了鱼子酱生产的重要来源，如西伯利亚鲟（Siberian Sturgeon）、俄罗斯鲟（Russian Sturgeon）等，这些养殖鲟鱼通过科学的培育，既能保证鱼子酱的产量，也在一定程度上缓解了野生种群的压力。
鱼子酱的价格差异极大，从数百美元到数千美元甚至更高不等，而决定其价格高低的因素涉及多个方面。
首先是鲟鱼的种类，大白鲟由于其生长周期长、产量极低，所制成的鱼子酱价格往往居高不下，尤其是野生大白鲟鱼子酱，在市场上几乎属于奢侈品范畴，每公斤售价可达数千美元，甚至在一些高端渠道中，价格能突破万美元大关。
奥斯特拉鲟鱼子酱的价格次之，根据鱼卵的品质与产地不同，每公斤价格通常在数百到数千美元之间，而闪光鲟鱼子酱的价格相对亲民，但优质品每公斤也需数百美元。
除了种类，鱼子酱的产地与制作工艺也对价格有着重要影响。以里海沿岸国家如伊朗、俄罗斯为例，这里曾是野生鲟鱼的主要产区，所产出的鱼子酱因历史悠久、品质卓越而备受推崇，尤其是伊朗的鱼子酱，以其严格的制作标准和独特的风味，在国际市场上享有极高的声誉，价格也相对更高。
而制作工艺的精细程度同样关键，优质的鱼子酱需要在鱼卵取出后短时间内完成清洗、筛选、腌制等工序，整个过程纯手工操作，对时间和盐分的控制极为严格，稍有不慎就会影响口感，这种高要求的制作流程也增加了成本。