第307章 干烧鸭
“竟然第一轮的对手就是你啊。”姜夏和沈墨并排走在前往食材库的路上，“唉，运气真差，我还想着这次拿个好成绩就回去结婚呢。”
“这什么经典flag？”沈墨忍不住吐槽了一句，随后八卦之心熊熊燃烧，“你终于决定了？”
姜夏点了点头：“嗯，我和林瑾互相都对对方的情感心知肚明，现在我名气越来越大，回去之后自己的饭店也要开起来了，所以我也不想让她再等下去了，这次来之前我们已经确认关系了，回去就准备结婚了。”
“哈哈哈哈好！”沈墨就喜欢凑这种热闹，“结婚不是目的，而水到渠成的结果，恭喜啊。”
姜夏翻了个白眼：“少说这些有的没的，到时候我的馆子开起来了，第一场就要用来举办我的婚礼，你到时候可得把朋友都带上来给我捧场！”
“这你放心，就爱凑这种热闹！”沈墨拍着姜夏的肩膀，“到时候给你包个大红包！”
“相比较于红包，我更希望你给我送上一道大菜啊。”姜夏说道，“到时候你给我席上上道菜就当随礼了怎么样？”
沈墨拍着胸脯说道：“妥，具体的回头联系，我肯定尽心尽力给你办好了！”
外面观战的众人眉头渐渐皱了起来，前面几组选手，都是尽快进入食材库选食材，这俩人进去之后怎么没动静了，半天还没人出来。
“不至于吧，这次的主题是鸭子，光是我见过的沈墨都做过好几次了，没这么困难吧？”幸平创真喃喃自语。
倒是旁边的林瑾，似乎猜到了什么，脸上有些红红的，赶快喝了口茶败了败火。
又过了一阵，这俩人才终于提着食材走了出来，姜夏倒是没什么反应，反而是沈墨，脸上挂着一抹淡淡的笑容。
姜夏已经开始处理鸭子了，沈墨这边却是没着急，先架锅开始烧水，随即在水里加入花椒、八角、白芷、香叶、陈皮，用小火慢慢熬出香味，另外再架一口锅，炸了一些花椒油出来。
幸平创真见状立刻来了精神，他觉得在沈墨的反复说明之下，他已经能渐渐看懂鲁菜的一些门道了：“虽然那个水里加了不少香料，但用量最大的还是花椒，再加上花椒油，这道菜依旧是以椒味打底，所以是一道烧菜！”
沈墨现在要是能听到他的话，肯定会露出欣慰的表情的，没错，他要做的就是一道烧菜，只不过不是红烧，而是干烧，这道菜就是干烧鸭。
而远在帝都的直播间里，陈立新打了个哈欠，虽然没有出国现场支持自己的徒弟，但是在比赛期间给转播解说一下还是可以的。
“这比赛怎么把时间搞得这么晚啊，天都黑了才开始比赛，几组比完这都几点了。”陈立新抱怨了一句，“这干烧鸭又是个费时的菜，恐怕做完太阳都快出来了。”
主持人在旁边听着陈立新直爽的发言，有些尴尬得笑了笑，礼貌得岔开了话题：“陈师傅，您已经认出了沈墨选手是要烹饪干烧鸭，您能给我们念叨一下这道菜吗？”
“嗯，干烧鸭，其实核心在于这个干烧。”陈立新整理了一下话头，开始说道，“烧菜分为红烧、干烧、软烧等等，各自有各自的特点，所以大家看这道干烧鸭的时候，不要太在乎那只鸭子了，把技法学会，烧个鱼烧个肉都是没问题的。”
毕竟是美食节目的主持人，听到陈立新的说法后立刻提出了问题：“您刚才提到了几种烧菜的技法啊，那个软烧我们知道，颜色是比较淡的，也不用炒糖色，但这个干烧和红烧都要炒糖色吧？那么它们之间的区别在哪呢？”
“你说得很对。”陈立新很满意这位主持人提出的问题，这种就属于有营养的提问了，“干烧和红烧，顾名思义，最重要的区别就是干不干，红烧是要留汤汁的，而干烧，当然不是说汤汁一点不剩全部烧干，但汤也一定要收到极浓的地步，最后出锅的时候主要留下些油就是最好的了。”
屏幕里，沈墨依旧在不紧不慢准备着各种配料，刚才自己炸完了花椒油，现在又在制作葱椒料酒了，像这种他这个菜系常用的一些调味料，在食材库里确实是没找到。
再取一部分刚才炸好的花椒油，加入辣椒粉，炸成红油，几种调味品分门别类放在一旁，第一步准备工作就算是完成了。
此时他终于开始处理鸭子了，首先一刀就把鸭嘴给切了下来，这道菜最后并不是很强调完整的鸭子形态，死鸭子嘴硬，这鸭嘴要是不起到造型作用的话确实也没有什么意义了。
接着切开鸭尾，把里面的那一块腺体给切出了。
这是一块鸭子用来分泌油脂的腺体，鸭子平时会用嘴把分泌出来的油脂涂抹在羽毛上进行防水，对鸭子来说是个很有用的部位，但吃起来，就是十分腥臭了。
接着背面朝上，沈墨剖开鸭脖下方，将鸭脖中的淋巴和气管抽出，接着直接开了个背，沿着脊柱剖成两半，但是并不切透，只是把背部切开。
接着飞快将脊柱切下，把鸭腿也沿着骨头切开，倒是不用将骨头挖出来，直接打断鸭腿骨，两边都是同样处理。
用刀尖在鸭胸脯上扎了几下，一会更容易入味，但要注意一定不要把另一侧的鸭皮给扎坏了，最后在脖子上也砍上几刀，同样不要切断了，将颈椎打断即可。
鸭子改刀基本上就完成了，接着改一下配料，将笋、香菇、肥肉、火腿都切一公分见方的丁，这笋和香菇用的都是新鲜的，所以不需要提前用水泡发。
接着是生姜切小菱形片，大葱和干辣椒都切断，至此配料也准备得差不多了。
起锅再烧水，将笋、香菇、火腿和青豆下水氽一下。
“一定要注意啊，这里肥肉可不要下水汆啊。”直播间里，陈立新认真提醒着，“没有意义不说，把香味都汆没了。”