许乐乐家的晚饭吃得有点晚,今天真太忙了,猪下水弄进锅里,放上料包后才一人吃了一碗面,不过每个人的都不算太多,还得留点肚子装其它的。
猪头被剖成两半下锅煮熟,捞出后香味十足。
许五旺:“这猪头经过这么一烧,煮出来就是香”。
许乐乐:“现在只完成了第一步,爹,稍凉后把猪头的骨头拆了,回朵割下来,剩下的,也分成两部份......”
按照女儿的吩咐,猪头肉和猪脚都趁着还有几分热给抹了料汁,还用竹签子扎表皮,然后放一边晾着,待表面水分晾干后,大锅里的香油正热,“嗞啦”一声下锅,剩下的就是“噼哩叭啦”的响声。
这炸肉二旺可操作不了,那小二齿钉耙一样的小爪子和大爪篱,立起来都有他高了,所以这东西得由夫妻俩来操作,俩夫妻也没来得及细看这两样东西的长手柄被摸得油光锃亮,所有注意力都放在按女儿说的做上面,女儿说了,这是照秘方做的第一次,有可能不成功,要十分用心记住每个步骤,便于以后调整。
当然不能大意,香皂那么神秘的东西都做成功了,这炸肉能失败?肯定是不允许的,虽说这肉咋煮了都好吃,但女儿很在意这东西,那就得做好。
王石头兄弟俩都看呆了,这猪头肉还能这么折腾?不过话又说回来,猪头经这么一折腾,才下锅那香味就蹿老远了。
这边炸着肉,另一边也没闲着,一个大桶里正煮着肠肚、心、肝等。
燕王对炸猪头不太感兴趣,他对卤猪肚肠更感兴趣,那么臭的东西,要能做成不臭的(其实焯水后就不臭了),这可是件大事情,以后军营里杀头猪就可以全部用来吃了。
“乐乐,我嗅到一股很特别的香味了”。
“是的呢!阿姐,我也馋了”。
许三旺:“妹,要不我先尝尝味道咋样?”
许二旺:“你能尝出什么好赖来,还是我尝”。
许乐乐:“行,先一样捞点出来,切好装盘,我们每个人都尝一尝,然后每个都说出自己的感觉”。
结果所有的人,都只会说好吃!非常好吃,其它的就说不出什么来了,连许乐乐也觉得味道与“圆师傅”的没差多少。
“今天晚上在浸泡一夜,明天会更入味”。
“阿姐,已经够好吃的了,不用浸泡了”。
王铁蛋:“就是,太好吃了,第一回煮好我就想吃了”。
王石头:“ 铁蛋别多嘴,咱俩的话作不得数,我们只要煮的时候撒点盐就觉得好”。
燕王:“乐乐,我觉得猪耳朵可以少煮一会,怕会更脆”。
许乐乐终于反应过来,自己真弄错了一道顺序。
“对呀!耳朵可以先割下来和肚子一起下锅,之所以要煮猪头,主要是想把它骨头给弄下来,还有猪蹄还是卤出来好吃”。
一大家子十口人都吃得有点撑,猪肝也尝不动了,炸肉也放着,第二天早上才开始尝猪肝。
许三郎:“闺女,这猪肝这么弄了更好吃,得起个名字”。
许乐乐:“有,叫金包银,外面深色的叫金,里面的叫银,猪干煮熟了比较干和柴,吃起来口感不好,肥肉就不说了,咬一口就腻得慌,所以把它们俩合一起,互相取长补短”。
许大旺:“这名字取得好,妹,那挂起来的就只抹了点盐,那个以后又如何加工?”
许乐乐:“其实那个腊腌的才真正叫金包银,等干透后,吃的时候可蒸可煮,然后切片吃就可以了。
我们吃的的这个其实还有另一半搭配,那就是往里面塞咸鸭蛋黄,两种馅料塞好后再用盐焗,最后切成片,塞肥肉的叫银肝,塞咸蛋黄的叫金肝,加上肝肝的柳叶形态,切好后摆盘,就像银元宝和金元宝,寓意非常好的哟!”
“阿姐,什么是咸鸭蛋?”
许三旺:“切!这个都不知道,咸鸭蛋,咸鸭蛋,顾名思义,就是用咸盐煮的鸭蛋呗!我和小妹经常待一起,所以最懂她的意思,一听就懂。”
燕王:“难怪你最近变蠢了,原来是这些天很少和乐乐待在一起的原因”。
王家两兄弟互相望了一眼:我们很笨?
许乐乐:“三哥,这次你猜错了,咸鸭蛋是用盐生腌的鸭蛋,很有风味的”。
许二旺:“妹,生鸭蛋可以腌好,那咱们现在就去拿几个来腌,这一忙还真把鸭蛋的事情给忘了,不知道会不会干掉”。
许二旺说完就跑,得赶紧把鸭蛋腌好,这样才能做成金肝和银肝。
王大花:“二旺,别去了,那些蛋我的和你小妹有用处,腌鸭蛋的事情以后再说,你小妹也不能太劳累”。
许大旺:“二弟,先把这几样东西捋顺再说,别想着一口吃成个大胖子”。
燕王:“欲速不达!”
许三郎:“赶紧干活去!”