西单新店的铺面拿下了，装修队也开了工，叮叮当当的敲打声里，何雨柱心里那点兴奋劲儿还没过，一个更现实的问题就摆在了眼前——人！尤其是掌勺的厨师！
三家店，光靠他何雨柱一个人，就算把他劈成三瓣也忙不过来。前门分店现在主要是老王在顶着，虽然手艺比他差些火候，但胜在听话、肯学，照着他的法子来，味道也能有个七八成，勉强能镇住场子。可这西单新店，人生地不熟，必须得找个能独当一面的！
招！必须招！而且标准不能低！
何雨柱把“招聘厨师”的红纸往两家老店门口一贴，条件写得明明白白：
招炒锅师傅，手艺要硬，人要听话！试菜定乾坤，手艺不行滚蛋，不听招呼滚蛋！
这招聘启事一如既往的“傻柱风格”，霸道，直接，不留情面。
消息放出去，来应聘的人倒是不少。有毛遂自荐的老师傅，有托关系找来的熟人，也有看着饭馆生意好想来碰运气的年轻人。何雨柱就在北新桥老店的后厨，支开一张条案，现场试菜。
第一个来的，是个四十多岁的胖师傅，自称在国营大饭店干过，简历吹得天花乱坠。何雨柱也不废话，指着准备好的材料：“来个火爆腰花，一个醋溜白菜。”
那胖师傅系上围裙，架势倒是挺足，可一下锅，何雨柱的眉头就皱起来了。火候掌握不对，腰花炒老了，白菜出水太多，调味也差点意思。
“行了。”何雨柱没等他把菜装盘，就直接摆手，“手艺还成，但不够细。火候差了点儿，味道也浮。您另谋高就吧。”
胖师傅脸上挂不住，还想争辩两句，何雨柱眼睛一瞪：“怎么？要我指出你哪一下锅铲抡错了？麻利儿走人，别耽误后面的人！”
第二个是个年轻小伙，手脚倒是麻利，但一看就是野路子，调味全凭感觉，做出来的菜味道杂乱，不成体系。
“你这是炒菜还是熬中药呢？啥都往里搁！”何雨柱尝了一口就吐了，“基本功不扎实，回去再练几年！下一个！”
一连试了好几个，不是手艺糙，就是眼高于顶，觉得自己是老师傅，对何雨柱定下的炒菜规范和用料标准嘀嘀咕咕，不太服管。
“觉得自己牛逼的，趁早滚蛋！老子这儿，就得按老子的规矩来！”何雨柱对着一个愤然离开的老师傅背影吼道。
忙活了大半天，没一个满意的。何雨柱有点烦躁，点了根烟靠在灶台边。这找个合心意的人，真他妈比炒菜还难！
这时，一个看着三十出头、面相憨厚、手掌粗大的汉子走了进来，话不多，只是微微躬了躬身：“何老板，我来试试。”
何雨柱打量了他几眼：“叫啥？以前在哪儿干？”
“我叫马华，”汉子声音不高，但清晰，“之前在城南‘兴隆居’掌勺，干了八年。”
“兴隆居？”何雨柱有点印象，是个老字号，味道不错，“为啥不干了？”
马华顿了顿，老实回答：“老板把后厨承包给他小舅子了，用料上……克扣得厉害，我……我看不惯。”
何雨柱挑了挑眉，这理由倒是实在。“行，还是那俩菜，火爆腰花，醋溜白菜。”
马华点点头，也不多话，洗手，系围裙，检查了一下调料和灶火，然后才开始动手。他动作不算花哨，但极其沉稳，对火候的把握精准，下料果断，颠勺的力道均匀。
何雨柱在一旁看着，眼神渐渐认真起来。
两道菜很快出锅。何雨柱拿起筷子，先尝了腰花。嫩，滑，臊气处理得干净，火候恰到好处，酱香浓郁。再尝醋溜白菜，酸甜适口，白菜脆生，芡汁勾得薄厚均匀。
味道居然相当不错！虽然比起他自己还差那么一点点独有的“锅气”，但绝对算得上是一流水平了！而且这路子，扎实，规矩，一看就是正经学过、下过苦功的。
何雨柱放下筷子，看着马华：“手艺不错。兴隆居的底子？”
“是，”马华点头，“跟老师傅学了五年。”
“在我这儿干，规矩多，”何雨柱盯着他的眼睛，“用料必须是最好的，不能偷工减料。炒菜的流程、火候、调味，都得按我的标准来，不能自搞一套。能听话吗？”
马华没有任何犹豫，认真地说：“何老板，我就是冲着您这儿的味道和规矩来的。您怎么说，我怎么做。”
这态度，让何雨柱很满意。他要的就是这种手艺好，但又懂得服从的人。
“成！”何雨柱一拍大腿，“就你了！工钱按老师傅的最高标准给，干得好另有奖金。但是，马华你给我听好了，”他语气转为严厉，“手艺不能丢，还得继续练！以后西单新店的后厨就交给你管，出了岔子，我唯你是问！”
马华重重地点了点头：“明白，何老板！您放心！”
看着马华沉稳离开的背影，何雨柱吐出一口烟圈，心里总算踏实了点。
招聘厨师，标准就两条：厨艺，听话！
手艺是根，听话是本。缺一样，在柱爷我这儿都混不下去！