五月的晨光刚漫过老街的青石板，晚香斋操作区的蒸汽就裹着糕团香飘出窗外。苏晚正将揉好的蟹壳黄面团放进醒发箱，手机突然震动起来，是李萌萌发来的截图 —— 抖音后台一条粉丝留言被顶到了热门：“上周体验课没抢到名额，求加场！想带孩子学做蟹壳黄！” 苏晚笑着把手机递给刚清点完订单的林默，可对方看完，眉头却慢慢拧了起来。
“加场？现在每天常规订单都快 600 份了，周末还要赶定制礼盒，操作区本来就挤，要是再开体验课，生产肯定受影响。” 林默把订单表往桌上一放，指尖点着 “周六需完成 200 份企业定制糕团” 那行字，“你看，这周六本来要赶这批货，要是腾场地开体验课，订单肯定得延期，客户那边不好交代。”
苏晚停下手里的活，走到操作区中间打量 —— 确实，平日里用来揉面、烤糕的区域，要是摆上两张体验课用的长桌，剩下的空间连两个人转身都费劲。可她想起上周体验课上，张阿姨带着孙女做芝麻酥时，孩子眼里闪着的光，又忍不住说：“可粉丝需求这么高，而且体验课能让更多人了解咱们的老手艺，之前陈婷就说，她同事因为看了她拍的体验课视频，特意来店里买蟹壳黄。”
“我不是反对开体验课，是担心场地和生产冲突。” 林默叹了口气，拉开抽屉拿出纸笔，“要不咱们先做调研，看看本地其他老字号是怎么平衡的？别盲目加场。” 苏晚点头同意，两人当即分工：林默去附近的 “老面坊”“甜心斋” 等几家开体验课的店铺考察，苏晚则让李萌萌整理抖音粉丝的留言数据，统计大家希望的上课时间和课程内容。
当天下午，林默带着一叠笔记回到晚香斋。“老面坊每周只开一期体验课，定在周日上午，因为他们周日的生产订单最少，而且他们把体验课场地设在了隔壁的小仓库，和生产区分开。” 他翻开笔记，指着上面的数据，“我还问了价格，本地同类体验课大多在 80-120 元 \/ 人，课程时长 2 小时左右，包含原料和工具，学员能把成品带走。”
苏晚凑过来看，发现林默还画了一张简易的场地分布图：“咱们二楼的阁楼之前改造成过临时教室，虽然小，但摆两张长桌没问题，而且和一楼操作区隔开，不会影响生产。” 李萌萌这时也拿着统计数据过来：“粉丝里 85% 希望体验课在周末，60% 想学家常款的蟹壳黄和桂花糕，还有人建议增加亲子套餐。”
“那咱们就先制定一个试点方案。” 林默的眉头终于舒展，三人围坐在柜台前，你一言我一语地完善细节。最终确定：每周六上午 9 点 - 11 点开设 1 期体验课，地点在二楼阁楼，限 10 人，课程内容为 “蟹壳黄起酥体验”，收费 98 元 \/ 人 —— 这个价格比本地均价低一些，既能吸引学员，又能覆盖原料成本；费用包含预拌粉、芝麻馅等所有原料，还有一套定制的迷你擀面杖和油刷，学员可以带走自己做的 6 个蟹壳黄。
方案定好后，李萌萌立刻制作了报名海报，海报上用暖黄色调突出 “跟着苏姐学做老手艺蟹壳黄” 的字样，还附上了阁楼教室的实景图。海报在抖音发布后，不到 1 小时，10 个名额就被抢空，后台还有不少粉丝留言 “求周日加场”。苏晚看着不断跳动的消息，心里既期待又紧张 —— 这是她第一次正式以 “讲师” 的身份授课，担心自己讲不好。
开课头一天晚上，苏晚特意留在店里彩排。她把阁楼的长桌重新摆放，确保每个学员都能看清操作；又将蟹壳黄的制作步骤拆成 “揉面 - 醒发 - 擀皮 - 包馅 - 烤制” 5 个阶段，每个阶段都准备了备用面团，防止学员操作失误时没有材料。林默也没闲着，他在阁楼安装了两个小射灯，让光线更适合拍摄，还准备了计时器，提醒每个环节的时间，避免课程超时影响下午的生产。
周六上午 8 点半，学员们陆续到达。第一位来的是上周参加过芝麻酥体验课的陈婷，她这次带了同事李娟过来：“我同事听说能学做蟹壳黄，特意调了班来的！” 苏晚笑着递上桂花茶，李萌萌则引导大家签到，发放提前准备好的围裙和工具。9 点整，体验课正式开始，苏晚站在长桌前，手里拿着面团，紧张得声音都有些发颤：“大家好，今天咱们来学做蟹壳黄，这是我爷爷传下来的手艺，已经有 30 多年的历史了……”
说着说着，苏晚渐渐放松下来，她一边演示揉面，一边讲解技巧：“蟹壳黄的面团要揉到‘三光’—— 面光、盆光、手光，这样做出来的酥皮才会脆。” 她把揉好的面团递给学员们传阅，让大家感受面团的柔软度。轮到学员实操时，一位戴眼镜的男士格外认真，他叫周明，是一家食品投资公司的员工，手里拿着笔记本，把每个步骤都记得清清楚楚，还时不时提问：“苏姐，醒发面团的温度和湿度有讲究吗？”
苏晚耐心解答：“温度最好控制在 28c左右，湿度 70%，咱们阁楼今天开了加湿器，就是为了让面团醒发得更好。” 周明点点头，立刻在笔记本上记下 “28c、70% 湿度”。林默在一旁帮忙调整烤箱温度，偶尔还会给学员们讲晚香斋的故事：“之前苏爷爷做蟹壳黄，每天只做 50 份，卖完就关门，因为他说‘慢工出细活’，现在苏姐也是这样，每一份面团都要揉够时间。”
课程进行到一半，突然出了个小插曲：一位学员不小心把油酥洒在了桌布上，苏晚立刻拿来干净的抹布，笑着说：“没关系，我刚开始学的时候，比这洒得还多呢！” 她还特意拿了一份备用油酥给学员，让大家别因为失误影响心情。这个小插曲反而让课堂氛围更轻松，学员们不再拘谨，互相交流着操作技巧，有的还拿出手机拍照，发朋友圈分享。
11 点整，学员们的蟹壳黄陆续出炉，阁楼里飘满了芝麻和面粉的香气。周明看着自己做的蟹壳黄，兴奋地说：“没想到我第一次做就能成功，比外面买的还好吃！” 他特意拿出一个保鲜盒，小心翼翼地装起蟹壳黄：“我要带回去给同事尝尝，让他们也来报名！” 陈婷和李娟则当场打开抖音，直播自己的成品，评论区里立刻有人问：“下次体验课什么时候开？我也要报名！”
课程结束后，李萌萌给每位学员发了一张反馈问卷，内容包括 “课程满意度”“是否愿意复购产品”“希望增加的课程内容” 等。当天晚上，李萌萌整理问卷时，兴奋地跑到苏晚和林默面前：“满意度有 92%！80% 的学员表示会复购咱们的产品，还有 30% 的人希望增加亲子体验课！” 林默看着问卷数据，又想起白天周明询问品牌发展的样子，若有所思地说：“周明还问我，咱们有没有扩大规模的计划，他说他们公司很关注传统手艺品牌。”
苏晚眼睛一亮：“那是不是意味着，以后咱们有机会获得投资，把体验课做得更大？” 林默点点头：“有可能，但现在最重要的是先把现有体验课做好，积累口碑。既然学员需求这么高，咱们可以把体验课增至每周两期，周日上午再加一期，专门开亲子场，用不同的课程内容吸引更多人。”
接下来的一个月，晚香斋每周开设两期体验课，周六是成人场，周日是亲子场。亲子场的课程里，苏晚会特意简化步骤，增加互动环节，比如让家长和孩子一起包馅、压花纹，还准备了卡通形状的模具，让孩子们可以做出小熊、兔子造型的蟹壳黄。每次亲子课结束，阁楼里都满是孩子们的笑声，不少家长都表示：“这样的体验课既能让孩子了解传统手艺，又能增进亲子感情，太有意义了！”
周明后来又报名参加了两次体验课，每次都会和林默、苏晚聊很久，了解晚香斋的运营情况和未来规划。有一次，他还带了同事过来，同事在体验课后对林默说：“你们的模式很有潜力，既保留了传统手艺，又通过体验课和短视频增加了互动，我们公司很感兴趣，要是你们有融资计划，可以随时联系我们。” 林默把对方的联系方式认真记下，心里悄悄规划着晚香斋的未来 —— 或许不久后，他们就能把这家小小的糕团店，做成一个真正传承老手艺的品牌。
六月的一个周末，晚香斋的体验课又迎来了新一批学员。苏晚站在阁楼的长桌前，手里拿着面团，脸上带着自信的笑容，不再像第一次上课时那样紧张。林默在一旁看着，心里满是感慨：从最初担心场地冲突，到现在把体验课做成特色业务，不仅带动了产品销售，还让更多人了解了传统手艺，这或许就是晚香斋最珍贵的价值。李萌萌拿着手机拍摄课程过程，镜头里，学员们认真操作的样子、孩子们开心的笑容，还有苏晚耐心讲解的身影，构成了一幅温暖的画面。
课程结束时，夕阳透过阁楼的窗户洒进来，落在学员们带走的蟹壳黄礼盒上，礼盒上 “晚香斋?老手艺” 的字样格外醒目。苏晚看着学员们离去的背影，对林默说：“爷爷要是还在，肯定会为咱们骄傲的，他的手艺，终于被更多人看见了。” 林默点点头，拿出手机，看着抖音后台不断增长的粉丝数和订单量，心里知道，晚香斋的故事，才刚刚开始新的篇章。