纽约巡展首站吸引 2 万观众的热度还在发酵，巴黎、吉隆坡等后续站点的筹备工作紧锣密鼓，传承学校与清华大学经济管理学院合作的 “中华古菜产业 mbA 班” 已进入最后的开班倒计时。校园里的 mbA 专用教室焕然一新，黑板被替换为智能交互屏，课桌上摆放着《凌家膳堂全谱》学术版与清华经管的经典教材，墙上挂着 “文化为根，商业为翼” 的标语 —— 从海外巡展中暴露的 “跨文化运营短板”，到古菜产业化对 “复合型管理人才” 的迫切需求，这个融合了非遗文化与顶尖商科智慧的班级，注定要成为中华古菜全球布局的 “人才引擎”。
“纽约巡展让我们看到，古菜的海外落地，不仅需要传人的技法创新，更需要懂品牌、懂供应链、懂本地化运营的高层管理人才。” 凌姝在开班筹备会上说，迪拜分店曾因供应链衔接失误导致食材断供，慕尼黑分店在圣诞季营销中一度出现品牌定位模糊，海外传人工作室的商业化进程也因缺乏系统运营思路而进展缓慢。“以前我们靠经验摸索，现在要靠科学体系赋能 —— 让管理者既懂古菜的文化内核，又掌握现代商业的运营逻辑，避免产业化走偏、文化味流失。”
筹备过程中，最大的争议集中在 “课程体系的平衡”。清华经管的教授团队主张 “以商科核心为主”，开设 “市场营销”“财务管理”“战略管理” 等传统 mbA 课程，确保学员具备扎实的商业功底；而传承学校的教研团队则坚持 “文化赋能商业”，要求增加 “古菜非遗文化解读”“药膳健康经济学”“跨文化融合案例” 等特色模块，避免学员沦为 “只懂赚钱、不懂文化” 的纯粹商人。“古菜产业的核心竞争力是文化，如果课程里没有文化的根，培养出的管理者只会把古菜做成普通餐饮，失去非遗的独特价值。” 李校长的坚持很有代表性。
凌姝最终敲定 “三七分” 的课程结构：30% 为古菜文化特色模块，70% 为商科核心模块，但所有商科课程都将融入古菜产业案例。比如 “全球供应链管理” 课程，会以 “生态食材认证基地的跨国管控”“预制菜冷链运输优化” 为实操案例；“品牌战略” 课程，会分析 “迪拜分店的‘非遗 + 高端餐饮’定位”“慕尼黑圣诞季的文化营销”；“非遗产业化模式” 课程，则会深度拆解 “数字化博物馆的流量变现”“公益联盟的可持续运营”。“我们要培养的不是单纯的商人，也不是纯粹的文化人，而是‘懂文化的商业领袖’—— 知道如何在守住古菜本质的前提下，让产业做大做强。” 凌姝在课程评审会上强调。
招生环节同样面临 “标准之争”。初期拟定的招生条件聚焦 “商业履历”，要求申请人具备 5 年以上餐饮或文旅行业高管经验，这让不少海外分店负责人、古菜企业骨干因 “商业经验不足但文化底蕴深厚” 而面临淘汰。“陈明在马来西亚的工作室运营得不错，但缺乏系统的财务规划；王萌懂创新但不懂品牌包装，这些人是古菜产业的核心力量，不能因为商业履历不完整就拒之门外。” 凌姝调整招生标准，增设 “文化贡献加分项”：海外传人工作室运营达标者、古菜创新成果落地者、公益联盟核心参与者均可获得加分，最终筛选出 30 名首期学员 —— 既有迪拜分店店长王磊、慕尼黑分店负责人马克这样的资深管理者，也有王萌、陈明这样兼具创新能力与实践经验的年轻骨干，还有 5 名来自海外合作企业的高管。
开班仪式当天，清华经管的校园里迎来了一群特殊的学员。他们身着统一的藏青色班服，胸前绣着 “膳心商道” 四字，既有西装革履的企业高管，也有穿着厨师服元素外套的传人代表。凌姝以 “产业导师” 的身份站上讲台，身后的屏幕上播放着从胡同小馆到全球连锁的成长历程：“10 年前，我在胡同里跟着凌伯学做菜，只知道‘味道好才是硬道理’；10 年后，我们有了 6 家海外分店、500 位传人、1 亿营收的预制菜业务，我才明白，古菜的产业化，是‘文化 + 商业’的双向奔赴 —— 文化让商业有灵魂，商业让文化有生命力。”
她分享了迪拜分店的供应链危机：“初期我们照搬国内的供应链模式，没考虑中东的物流时效和海关政策，导致藏红花等核心食材断供 3 天，损失百万营收。后来我们搭建‘全球供应链联盟’，在迪拜建立区域配送中心，才解决了问题。这就是商业思维的重要性 —— 光懂做菜不够，还要懂运营、懂风险控制。” 她也没回避慕尼黑圣诞季的品牌争议：“一开始我们想主打‘圣诞爆款’，差点丢失‘古菜非遗’的核心定位，后来及时调整，突出‘汉代炙豚的圣诞适配’，才既收获了销量，又守住了文化。这告诉我们，品牌战略必须扎根文化，不能盲目跟风。”
学员们的互动交流环节，碰撞出激烈的思想火花。陈明提出自己的困惑：“我的工作室在马来西亚做公益课很受欢迎，但商业培训的招生一直不理想，如何平衡公益与商业？” 清华经管的张教授结合 “社会企业运营模式”，建议他将公益课作为 “品牌引流入口”，推出 “公益学员优先报名商业培训” 的政策，同时对接马来西亚文旅部，将商业培训纳入 “中马文化交流项目” 申请补贴。王萌则问：“我的法式酥皮红绫饼作为预制菜热销欧洲，但如何打造长期品牌，而不是昙花一现的爆款？” 凌姝结合 “古菜品牌 Ip 化” 思路，建议她注册 “王萌红绫饼” 个人 Ip，联动蓝带学校推出联名款，同时在数字化博物馆开设 “红绫饼创新专栏”，强化文化标签。
课程的实操性在 “案例拆解 workshop” 中体现得淋漓尽致。学员们分组拆解 “慕尼黑分店圣诞季营销案例”，一组负责 “品牌定位”，分析如何在圣诞氛围中突出古菜特色；一组负责 “供应链优化”，设计圣诞季食材的提前备货与应急方案；一组负责 “跨文化沟通”，模拟如何向德国消费者解释古菜的文化渊源。“以前做营销都是凭感觉，现在用 Swot 分析、用户画像这些工具，才发现原来有这么多科学方法。” 马克在小组分享时说，他已经开始用课程中学到的 “品牌金字塔模型”，梳理慕尼黑分店的长期定位。
凌姝作为产业导师，还会定期组织 “海外研学”。首期班的学员将前往迪拜分店，实地考察 “沙漠研学 + 分店运营” 的联动模式；前往法国蓝带学校，学习 “古菜 + 法餐” 的品牌合作经验；前往纽约传人工作室，拆解跨文化运营的核心逻辑。“我们的 mbA 班不是纸上谈兵，要让学员在实践中学习，把学到的知识直接用到产业里。” 凌姝说，她还计划邀请全球餐饮集团的高管、联合国非遗项目的负责人来授课，让学员接触最前沿的行业资源。
开班第一周，学员们就感受到了课程的 “文化 + 商业” 特色。在 “古菜品牌战略” 课上，他们既要分析《中华古菜健康白皮书》的学术背书对品牌溢价的影响，也要设计 “古菜 + 医疗” 的品牌延伸方案；在 “全球供应链管理” 课上，他们既要掌握冷链物流的成本控制方法，也要了解生态食材认证基地的文化赋能价值。“以前我觉得供应链就是‘运食材’，现在才知道，它还能成为品牌的‘信任背书’—— 告诉消费者我们的食材是生态的、可溯源的，这就是文化的商业价值。” 迪拜分店的供应链负责人李姐说。
随着课程的推进，学员们开始将所学应用到实际工作中。陈明优化了马来西亚工作室的财务结构，将公益课与商业培训的成本分开核算，同时申请了马来西亚文旅部的文化补贴，实现了公益与商业的双赢；王萌制定了 “法式酥皮红绫饼” 的品牌 Ip 化方案，计划推出 “传人联名款”“节日限定款”，进一步提升产品溢价；马克则在慕尼黑分店推出 “古菜文化会员体系”，会员可参与线上非遗讲座、线下技法体验，增强用户粘性。
就在 mbA 班的学员们沉浸在学习与实践中时，凌姝的脑海中突然响起熟悉的系统提示音，淡蓝色的光幕缓缓展开：【检测到中华古菜产业化核心人才培养体系落地，海外布局、产业化、文化输出、公益、学术五大维度成果闭环形成，第四卷 “行业领军” 目标进度 99.9%。】【剩余 0.1% 待完成：第五卷 “终极传承盛典” 收尾，届时将全面解锁 “女食神” 成就，见证膳心精神的终极升华。】
光幕消散，凌姝的心中涌起前所未有的感慨与期待。从胡同小馆的师徒三人，到 500 位传人的全球梯队；从单一的餐饮业务，到涵盖预制菜、文旅、医疗、公益的多元产业；从口传心授的技法传承，到 “文化 + 商业 + 学术” 的系统赋能，中华古菜的传承之路，已走得远比想象中更远。
mbA 班的教室里，学员们还在热烈讨论着古菜产业的未来，黑板上写满了密密麻麻的战略规划、供应链图谱、品牌方案。凌姝站在窗边，望着传承学校的实训车间，凌伯正带着年轻传人调试新的药膳配方；远处的数字化博物馆体验区，孩子们戴着 VR 设备学习蟹酿橙制作；海外巡展的车队正驶向巴黎，传人们的创新成果即将再次惊艳世界。
只是，这场 “终极传承盛典” 会以怎样的形式呈现？它将如何为第四卷的 “行业领军” 画上圆满句号？“女食神” 成就的最后 0.1%，又藏着怎样的传承真谛？这些疑问，像夜空中最亮的星，带着对过往的回望与对未来的期许。凌姝坚信，当所有的努力汇聚成盛典的光芒，中华古菜的膳心精神，必将在全球舞台上，绽放出永恒的光彩。