中午客流高峰因协作不畅导致出餐延迟的小风波,让余晚星既着急又欣慰——着急的是团队协作尚需磨合,欣慰的是,在她忙着协调后厨时,12岁的许明竟主动站了出来,临时撑起了前堂的统筹工作。
当时,几位顾客因等待过久面露愠色,许明放下手中的账本,快步走到顾客面前,先是恭敬地鞠了一躬,随后用略显稚嫩却沉稳的声音解释:“各位叔叔阿姨,实在对不起,今天人太多,让大家久等了!我娘和刘嫂正在后厨加急制作,大家再稍等片刻,马上就能好!为了表示歉意,等会儿大家取餐时,我多送大家一份小咸菜,还请大家多多包涵!”
他说话条理清晰,态度诚恳,原本有些烦躁的顾客们,看着这孩子认真的模样,火气顿时消了大半。一位大妈笑着说:“这孩子真懂事!没事没事,我们再等等!”许明又转身跑到后厨门口,轻声对余晚星说:“娘,前堂的顾客我已经安抚好了,您别着急,按顺序做就行!”
余晚星看着儿子坚定的眼神,心里一阵暖流涌过。她没想到,平时默默记账的许明,竟有如此强的应变能力。那天之后,余晚星开始有意识地培养许明,让他参与到店铺的统筹协调中。
她教许明如何根据客流情况,提前预判食材用量:“每天早上,你可以根据前几天的客流数据,估算今天大概需要多少面粉、多少馅料,提前告诉刘嫂准备,这样就不会在高峰时手忙脚乱。”她还教许明如何合理调配人手:“如果前堂顾客多,你就提醒阿强先放下清洁工作,过来帮忙打包;如果后厨忙不过来,你就帮忙洗洗碗、递递工具。”
许明学得很认真,每天都把母亲教的要点记在心里,还主动观察店铺的运营情况,总结经验。有一次,余晚星需要外出采购食材,临走前叮嘱许明:“今天我可能要晚点回来,你帮忙照看一下店铺,有什么事及时和牛婶商量。”许明用力点头:“娘,您放心去吧!我能行!”
那天上午,小吃铺的客流比平时多了不少。许明按照母亲教的方法,提前让刘嫂多准备了一些馅料,又根据前堂和后厨的忙碌情况,灵活调配人手。当牛婶担心出餐速度时,他说:“牛婶,您别慌,我让阿强先帮忙打包,等会儿客流稍微少点,他再去做清洁。”当刘嫂的馅料快用完时,他及时提醒:“刘嫂,猪肉馅快没了,您赶紧再和一些!”
整个上午,许明有条不紊地协调着各项工作,前堂秩序井然,后厨出餐顺畅,没有出现任何差错。当余晚星采购回来时,看到眼前忙碌却有序的场景,又看了看许明额头上的汗水和自信的笑容,激动得眼眶都红了。
牛婶笑着对余晚星说:“晚星妹子,你可真有福气!许明这孩子,现在越来越能干了,都能独当一面了!今天要不是他,我们还真不一定能应付过来!”阿强和刘嫂也纷纷夸赞:“许明兄弟太厉害了!比我们这些大人都有主意!”
许明被大家夸得有些不好意思,挠了挠头说:“都是娘教得好!我还有很多要学的呢!”看着儿子的成长,余晚星心里充满了骄傲。她知道,许明已经成了她最得力的帮手,有了儿子的支持,她对小吃铺的未来更有信心了。
可就在这时,许明却有些担忧地说:“娘,我发现最近咱们的面粉用量越来越大,之前的面粉铺每次送的货都不够及时,要是旺季来了,万一断货了可怎么办?”余晚星心里一沉,她意识到,许明说得很对,食材供应的稳定性,直接关系到小吃铺的运营。如何解决食材供应的问题,成了她需要面对的新挑战。