合资公司的成立,如同给何雨柱这辆已经高速奔驰的商业列车,又加挂上了一节动力强劲的火车头。娄晓娥注入的巨额资金,让他原本因为扩张而略显紧绷的资金链瞬间变得宽裕无比,甚至有些“钱多得烧手”的感觉。
守着六家火爆的“傻柱菜”饭馆,何雨柱却开始觉得有点“腻味”了。倒不是生意不好,而是他骨子里那股折腾劲儿又上来了。柱爷我的手艺,就只会炒这几个家常菜?柱爷我的“傻柱”招牌,就只能挂在炒菜馆子上?
不行!必须整点新花样!
他把目光投向了四九城日益红火的其他餐饮业态。首先进入他视野的,就是火锅!这玩意儿,热闹,有氛围,尤其是冬天,围着咕嘟咕嘟的锅子,涮肉喝酒,那是多少老北京人的最爱!而且操作相对炒菜更简单,容易标准化复制。
“火锅店?搞起来!”何雨柱一拍大腿,就在公司会议上定了调子。娄晓娥那边的代表(主要是财务监督)对此没有反对,多元化经营符合公司利益。
但何雨柱搞火锅,可不是简单跟风。他带着马华等几个核心骨干,几乎吃遍了四九城有点名气的火锅店,从东来顺的清真涮肉,到重庆的麻辣九宫格,都尝了个遍。
“光吃肉没劲!咱得有点自己的玩意儿!”何雨柱蹲在自家后厨,对着买来的各种干辣椒、花椒、牛油、豆瓣酱琢磨开了。他要用炒菜那股子对调料和火候的钻研劲儿,来捣鼓火锅底料!
一连半个月,后厨天天弥漫着呛人的辣椒味和浓郁的牛油香。何雨柱跟魔怔了似的,反复调试配比,炒制,熬煮,尝味……辣度、麻度、香度、醇厚度,他都要做到极致。终于,让他折腾出了一款秘制麻辣牛油锅底,味道霸道醇厚,麻辣鲜香层次分明,既保留了川渝火锅的劲爽,又融合了北方人更能接受的香醇。
“就它了!”何雨柱尝着最终定版的锅底,辣得满头大汗,却兴奋地直拍桌子。
与此同时,选址、装修同步进行。第一家“傻柱火锅”就开在了东四大街上,装修风格延续了“傻柱”系列的敞亮大气,但又多了几分火锅店特有的热闹烟火气。主打招牌就是“柱爷秘制麻辣锅”,配以严选的内蒙羔羊肉、手打牛丸等高品质涮品。
开业当天,依旧是人山人海。那独特的锅底香味飘出半条街,吸引着无数食客。当人们围坐在热气腾腾的锅子前,将鲜嫩的羊肉片在翻滚的红油中一涮,蘸上特制酱料送入口中时,那种极致的麻辣鲜香瞬间征服了所有人的味蕾!
“傻柱火锅”一炮而红!门口再次排起了熟悉的长队。
火锅店的成功,让何雨柱的野心进一步膨胀。他看着街上那些挂着“北京烤鸭”招牌的老字号,心里又不平衡了。
“烤鸭?老子也能做!”
他可不是要跟全聚德那些百年老号正面硬刚,他要做的是“傻柱”版的烤鸭!他高薪从通州挖来一个有着几十年经验的老师傅,但不对其工艺照单全收,而是结合自己的想法进行改良。
“皮要更脆!不能光靠晾胚,得有我独门的烫皮手法!”
“酱料也不能光用甜面酱,得加点我秘制的玩意儿,提鲜解腻!”
“片鸭子的刀法也得改,要片得更薄,摆盘更好看!”
他又一头扎进了烤鸭的世界,跟老师傅一起,对着肥嫩的鸭子较劲。最终,“傻柱酥不腻烤鸭”横空出世,鸭皮酥脆化渣,鸭肉嫩而不柴,尤其是那独家秘制的蘸酱,咸鲜微甜,带着一丝若有若无的果木清香,与传统烤鸭风味迥异,却别具一格。
“傻柱烤鸭店”紧接着在西单开业,再次引发轰动。人们抱着猎奇的心态而来,却被这独特的风味所折服。
多元化经营!火锅店搞起来了!北京烤鸭我也做!
何雨柱用他那种不按常理出牌、却又对味道有着偏执追求的劲儿,成功地将他“傻柱”的商业版图,从单一的家常炒菜,拓展到了火锅和烤鸭这两个巨大的市场。
他的“傻柱餐饮发展有限公司”,旗下已然拥有了“傻柱菜馆”、“傻柱火锅”、“傻柱烤鸭”三条并行的产品线,如同三把利剑,在四九城餐饮市场上左冲右突,所向披靡。而手握充足资金的何雨柱,目光已经投向了更远的地方。